Диета стол № 9 – при сахарном диабете
Общая характеристика. Умеренное ограничение энергетической ценности в основном за счет углеводов (особенно легкоусвояемых) и в меньшей степени жиров при нормальном количестве белков. Ограничение холестерине и экстрактивных веществ. Повышение содержания липотропных веществ и витаминов.
Энергетическая ценность - 9630 кДж (2300 ккал).
Химический состав: белков - 100 г (60 % животные), жиров - 80 г (25-30 % растительные), углеводов - 300 г, натрия хлорида - 12 г, свободной жидкости - 1,5 л.
Кулинарная обработка. Обычная. При изготовлении сладких блюд и напитков используются заменители сахара.
Режим питания. Пища употребляется до 5-6 раз в день с точным распределением углеводов (при использовании диеты в качестве пробной углеводы равномерно распределяются между приемами пищи, при применении инсулина - с учетом его дозы и времени введения).
Рекомендуемые и исключаемые продукты и блюда
- Хлеб и мучные изделия.
Рекомендуются: ржаной, белково-пшеничный, белково-отрубный, пшеничный 2-го сорта, в среднем 300 гр в день .
Исключаются: сдобные и сладкие мучные изделия.
- Мясо и птица.
Рекомендуются: нежирные говядина, телятина, баранина, обрезная и мясная свинина, кролик, куры рубленные и куском, отварные, тушеные и зажаренные после отваривания, студень говяжий, курица заливная. Постная ветчина, докторская, диабетическая, говяжья колбасы, сосиски.
Исключаются: жирные сорта, гусь, утка, жирная ветчина, колбасы копченые, консервы.
- Рыба.
Рекомендуются: нежирная в отварном, запеченном и приготовленная на пару; заливная. Вымоченная сельдь ограниченно; консервы в томатном соусе или собственном соку.
Исключаются: жирные виды, соленая, икра.
- Яйца. Рекомендуются: до 2 в вареном и жареном виде.
- Молочные продукты.
Рекомендуются: молоко, простокваша, кефир, творог нежирный или полужирный, сыр несоленый и нежирный, сметана ограниченно.
Исключаются: сладкие творожные сырки, сливки.
- Жиры.
Рекомендуются: сливочное и растительные масла.
Исключаются: мясные и кулинарные жиры.
- Крупы, макаронные изделия и бобовые.
Рекомендуются: каши из ячневой, гречневой, перловой, пшенной, овсяной круп, горох, ограниченно с учетом нормы углеводов.
Исключаются: манная крупа, рис, макаронные изделия.
- Овощи.
Рекомендуются: капуста, салат, тыква, кабачки, огурцы, помидоры, баклажаны. С учетом нормы углеводов картофель, морковь, свекла, зеленый горошек.
Исключаются: маринованные и соленые.
- Супы.
Рекомендуются: на некрепком нежирном мясном, рыбном, грибном бульоне, с картофелем, овощами, фрикадельками, разрешенными крупами; борщ, щи, свекольник, окрошка (мясная и овощная).
Исключаются: жирные бульоны, молочный с крупами и лапшой, из бобовых.
- Плоды, сладкие блюда и сладости.
Рекомендуются: кисло-сладкие фрукты и ягоды в любом виде. Компоты, муссы, желе, конфеты, (ореховое печенье на сорбите, ксилите, сахарине).
Исключаются: виноград, изюм, финики, инжир, бананы, сахар, мед, варенье, конфеты, мороженое.
- Соусы и пряности.
Рекомендуются: соусы на овощном отваре, слабых и нежирных мясных, рыбных и грибных бульонах, хрен, перец, горчица (ограниченно).
Исключаются: острые, соленые и жирные соусы.
- Напитки.
Рекомендуются: чай, кофе, какао с молоком без сахара, отвар шиповника, соки несладких свежих фруктов и ягод, томатный сок.
Исключаются: сладкие фруктовые и ягодные соки (виноградный и другие), сладкий квас, лимонады на сахаре.
ЛЕЧЕБНОЕ ПИТАНИЕ
Диета стол № 10 – при сердечно-сосудистых заболеваниях
Целевое назначение. Облегчение деятельности сердечно-сосудистой системы при одновременном умеренном щажении органов пищеварения и почек; увеличение диуреза и разгрузка межуточного обмена.
Общая характеристика. Значительное ограничение натрия хлорида и жидкости, растительной клетчатки и продуктов, богатых холестерином, способствующих метеоризму в кишках; веществ, возбуждающих сердечнососудистую и нервную системы, раздражающих печень и почки (экстрактивные и др.); обогащение рациона солями калия, кальция, липотропными веществами (лецитин, метионин); обеспечение достаточного поступления в организм витаминов.
Энергетическая ценность - 9839-10886 кДж (2350-2600 ккал).
Химический состав: белков - 80-90 г (60 % животные), жиров - 70 г (30 % растительные), углеводов - 350-400 г, натрия хлорида - 5-7 г (из них 3-5 выдают больному для подсаливания отдельных блюд по вкусу; остальное количество содержится в натуральных продуктах);
свободной жидкости - 1,2 л.
Кулинарная обработка. с умеренным механическим щажением;
все блюда готовятся без соли.
Режим питания. Пища принимается 5 раз в день.
Рекомендуемые и исключаемые продукты и блюда
- Хлеб и мучные изделия.
Рекомендуются: ржаной и пшеничный вчерашней выпечки, несдобные печенья и бисквит. в среднем 300 гр в день .
Исключаются: свежий хлеб, сдобное и слоеное тесто, блины.
- Мясо и птица.
Рекомендуются: нежирные сорта (говядина, телятина, мясная свинина, курица, индейка, кролик) в вареном виде с последующим запеканием или обжариванием, куском или рубленые.
Исключаются: жирные сорта, утка, гусь, колбасные изделия, копчености, консервы.
- Рыба.
Рекомендуются: нежирная в вареном виде или приготовленная на пару, рубленая или куском.
Исключаются: жирные виды (осетрина, белуга, кета и др.), копченая, соленая, рыбья икра, консервы.
- Яйца. одно в день без ограничений кулинарной обработки.
- Молочные продукты.
Рекомендуются: Рекомендуются: цельное молоко (если не вызывает метеоризма), сливки, молочнокислые напитки, сметана, творог, малосоленый сыр.
Исключаются: соленые сыры.
- Жиры.
Рекомендуются: несоленое сливочное и растительные масла.
Исключаются: мясные и кулинарные жиры.
- Крупы, макаронные изделия и бобовые.
Рекомендуются: любые крупы и макаронные изделия, приготовленные на воде или молоке (каши, пудинги, котлеты и т.д.).
Исключаются: бобовые (горох, фасоль).
- Овощи.
Рекомендуются: картофель, свекла, морковь, белокочанная и цветная капуста в отварном и запеченном виде. Огурцы, помидоры, морковь, листья салата, зеленый лук, укроп, петрушка в сыром виде.
Исключаются: квашеные, соленые, маринованные, редька, редис, шпинат, щавель, грибы.
- Супы.
Рекомендуются: : вегетарианские с картофелем, овощами, крупами, молочные, фруктовые.
Исключаются: мясные, рыбные и грибные бульоны; с бобовыми.
- Плоды, сладкие блюда и сладости.
Рекомендуются: мягкие ягоды и фрукты в сыром виде, компоты, кисели, желе, муссы, самбуки, молочные кремы, варенье, мед, нешоколадные конфеты, зефир, пастила.
Исключаются: плоды с грубой клетчаткой, ягоды с грубыми зернами, шоколад, пирожные.
- Соусы и пряности.
Рекомендуются: на овощном отваре, сметанный, молочный, томатный соусы: фруктовые подливки; ванилин, корица, гвоздика.
Исключаются: на мясном, рыбном и грибном отварах, перец, хрен, горчица.
- Напитки.
Рекомендуются: некрепкий чай, кофе-суррогат, овощные и фруктовые соки (виноградный - ограниченно), отвар шиповника .
Исключаются: крепкий чай, натуральный кофе, какао, газированные напитки.
